Ethiopia Ardent Sidama Dembi Carbonic

Главной особенностью этого специального сорта кофе является ферментация, которая проходит при температуре 10−12 °С.

Дополнительно в ёмкость вводится углекислый газ, чтобы замедлить распад сахаров в мякоти кофейных ягод.

Углекислый газ не только замедляет ферментацию, но и добавляет дополнительные нюансы вкусу, делая каждую чашку удивительно сложной и насыщенной.

Углекислотная мацерация длится 120 часов, после чего ягоды отправляются на сушку.

Сушка производится в тени, ягоды выкладываются в один слой в первые 48 часов, и далее в 2−3 слоя в последующие 48 часов.